Bacalao - Receta de mi madre / tia alicia

Ingredientes

• 1 kgde bacalao
• 1/2 ltaceite de Oliva 🫒
• 2 1/2 kgsde Tomate 🍅 Bola
• 1/2 ltPuré de Tomate 🍅
• 1 kgPapas 🥔 Cambray
• 1manojo de Perejil 🌿
• 20 DientesAjo 🧄 Grandes
• 1Cebolla 🧅 Mediana
• Almendras al gusto
• Aceitunas 🫒 al gusto
• Chiles Gueros largos 🌶 al gusto

Preparación

Desalar Bacalao

Tiempo aproximado 24 hrs

Bacalao deshebrar

1. Remojar el bacalao y cambiar el agua las veces que sea necesaria hasta que el bacalao no tenga saber a sal.

   • 12 cambios de agua.
2. Desmenuzar
3. Quitar espinas

Almendras sin piel

1. Remojar, hasta que se fácil de quitar la piel

Salsa de Tomate

Tiempo aproximado 90-120 minutos

Paso 1

1. Se corta en cuadros
2. Cocer Tomates 🍅 con un pedazo de cebolla 🧅 y 1 diente ajo 🧄 .
3. Una vez cocido el tomate 🍅 se le quita la piel.

Paso 2

1. Picar ajo 🧄 lo mas fino posible.
2. Picar cebolla 🧅 lo mas fino posible.
3. Picar Perejil 🌿 lo mas fino posible.
4. Se machaca el tomate 🍅 hasta que quede en trozos pequeños.
5. Sofreír todos los ingredientes anteriores en aceite de oliva 🫒 .
6. Se vacía el tomate 🍅 junto con el ajo y cebolla.
7. Hasta Sazonar

Paso 3

1. Una vez que el bacalao esta listo y la salsa de tomate estén listas.
2. Se ponen a sazonar bacalao
3. Se ponen a cocer en esta salsa las papas cambray.
4. Se echa el pure de tomate.