Chilaquiles

Aquí tienes la mejor receta de chilaquiles, explicando cada paso y cómo afecta el sabor para que puedas ajustarla a tu gusto.

Ingredientes (2 porciones)

Para la salsa:

  • 5 tomates verdes (aportan acidez y frescura)
  • 2 chiles serranos o jalapeños (intensidad de picor)
  • 1 diente de ajo (profundidad de sabor)
  • ¼ de cebolla blanca (dulzura y balance)
  • ½ taza de caldo de pollo o agua (suaviza la salsa)
  • Sal al gusto (resalta los sabores)
  • 1 ramita de cilantro (opcional) (toque herbal y fresco)

Para los totopos:

  • 4 tortillas de maíz (preferiblemente del día anterior) (mayor resistencia a la salsa)
  • Aceite vegetal para freír (textura crujiente)

Toppings y complementos:

  • ¼ taza de crema mexicana (suavidad y contraste con la salsa)
  • ¼ taza de queso fresco o queso cotija desmoronado (salinidad y profundidad)
  • ½ cebolla en rodajas finas (frescura y crujiente)
  • 1 pechuga de pollo desmenuzada (opcional) (proteína y textura extra)
  • Aguacate en rebanadas (opcional) (untuosidad y frescura)
  • Huevo estrellado (opcional) (aporte cremoso si buscas un chilaquil más decadente)

Paso a Paso

1. Preparar los totopos

  1. Cortar las tortillas en triángulos o tiras.

    • Si usas tortillas frescas, déjalas reposar al aire unos minutos para que pierdan humedad.
    • Esto evita que absorban demasiado aceite y se vuelvan chiclosas.

  2. Freír en aceite caliente a 170-180°C.

    • Freírlas en aceite bien caliente las sella rápido y evita que absorban exceso de grasa.
    • Si el aceite está frío, los totopos quedarán aceitosos y blandos.
    • Para una opción más ligera, puedes hornearlas a 180°C durante 12-15 min.

  3. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con sal.

    • La sal en este momento realza el sabor base de los totopos.

2. Hacer la salsa

  1. Cocer los tomates verdes y los chiles en agua hasta que los tomates cambien de color.

    • Los tomates deben ponerse de un verde más opaco, sin reventarse.
    • Si los cueces demasiado, su acidez se reduce y la salsa puede quedar más dulce.
    • Si los asas en lugar de hervirlos, obtendrás una salsa con notas ahumadas.

  2. Licuar con ajo, cebolla, sal y cilantro (opcional).

    • El ajo crudo aporta un toque más intenso, si prefieres un sabor más sutil, ásalo primero.
    • Si quieres que la salsa sea más espesa, licúa con menos líquido.
    • Si prefieres más acidez, puedes agregar unas gotas de jugo de limón.

  3. Freír la salsa en una sartén con un poco de aceite hasta que espese.

    • Este paso es clave porque carameliza los ingredientes y desarrolla profundidad de sabor.
    • Si la salsa no se fríe, el sabor puede quedar más “crudo” y herbáceo.

3. Integrar los totopos con la salsa

  1. Verter los totopos en la salsa caliente y mezclar rápidamente.
    • Para chilaquiles crujientes, mezcla y sirve de inmediato.
    • Para chilaquiles suaves, cocina a fuego bajo 1-2 minutos hasta que los totopos absorban la salsa.

4. Servir y agregar toppings

  1. Colocar en un plato y añadir crema, queso, cebolla y proteína al gusto.

    • La crema suaviza la acidez de la salsa y equilibra el picor.
    • El queso agrega un toque salado y lácteo.
    • La cebolla cruda aporta frescura y un ligero crujido.

  2. Opcionales: huevo estrellado, pollo desmenuzado o aguacate.

    • El huevo agrega untuosidad y hace que el plato sea más sustancioso.
    • El pollo absorbe la salsa y complementa con su sabor neutro.
    • El aguacate aporta una textura sedosa y un contraste refrescante.

Cómo ajustar según tus preferencias

Elemento Para chilaquiles más… Ajuste recomendado
Totopos Más crujientes Añadir salsa solo al servir
Más suaves Cocinar 1-2 min en la salsa
Salsa Más espesa Menos caldo al licuar
Más líquida Más caldo al licuar
Picor Más suave Menos chiles o quitar semillas
Más picante Más chiles o usar chile de árbol
Acidez Más intensa Añadir limón o más tomates verdes
Más balanceada Cocer más los tomates o añadir crema
Sabor ahumado Más presente Asar los tomates y chiles en lugar de hervir

Esta receta te da la base perfecta para hacer chilaquiles a tu gusto. ¿Quieres probar con salsa roja? Solo cambia los tomates verdes por jitomates asados. ¿Quieres más proteína? Agrega chorizo o bistec. ¡Personaliza y disfruta!

Victor Yoalli

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