Atún estilo bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

• 2latas de atún en agua, escurrido
• 4jitomates medianos
• 1/2cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientesde ajo, picados finamente
• 1lata pequeña de puré de tomate (aproximadamente 200 g)
• Aceite de oliva al gusto
• Aceitunas verdes o negras al gusto, sin hueso
• 2papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1cucharada de consomé en polvo o sal al gusto
• Un chorrito de agua (si es necesario)

Instrucciones:

1. Cocer los jitomates: Lleva agua a ebullición en una olla y agrega los jitomates enteros. Déjalos cocer por unos 5 minutos hasta que la piel se empiece a desprender. Retíralos del agua, deja que se enfríen un poco, pélalos y córtalos en cubos pequeños.
2. Preparar las papas: Pela las papas (o déjalas con cáscara si prefieres) y córtalas en cubos medianos. Resérvalas.
3. Saltear la cebolla y el ajo: En una sartén grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente y fragante, aproximadamente 3-4 minutos.
4. Agregar jitomates y puré: Incorpora los jitomates picados y el puré de tomate a la sartén. Mezcla bien y cocina por 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren.
5. Condimentar: Añade la cucharada de consomé en polvo o sal al gusto. Si la mezcla está muy espesa, agrega un chorrito de agua para darle una mejor consistencia.
6. Cocinar las papas: Agrega las papas en cubos a la mezcla de jitomate. Cubre la sartén y deja cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, o hasta que las papas estén casi suaves.
7. Incorporar el atún: Añade las latas de atún escurrido a la sartén. Remueve suavemente para combinar los ingredientes, teniendo cuidado de no desmenuzar demasiado el atún. Cocina a fuego lento por otros 10 minutos o hasta que las papas estén completamente cocidas.
8. Añadir aceitunas: Justo antes de servir, incorpora las aceitunas al gusto, removiendo suavemente.
9. Servir: Sirve el atún estilo bacalao a la vizcaína caliente. Este platillo va bien acompañado con arroz blanco o pan.

Sugerencia: Puedes añadir alcaparras o chiles en vinagre si prefieres un toque más ácido o picante.

¡Disfruta de este delicioso y fácil platillo!