Ingredientes:
- 1 1/2 kg de cogote de puerco
- 1/2 cabeza de puerco con oreja y cachete
- 2 pedazos pequeños de codillo o una patita de puerco (para sabor)
- 1 kg de maíz (preferiblemente ya drenado)
- 2 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles guajillo
- 1 ajo
- 10-12 hojas de orégano
- 3 litros de agua
- Sal al gusto
- 1/2 kg de tomate verde
Instrucciones:
- Corta el cogote y la cabeza de puerco en pedazos medianos. La cabeza debe ser cortada en trozos más grandes.
- Asa ligeramente 1 ajo.
- Hierve los chiles (anchos, pasilla y guajillo) en agua hasta que se ablanden.
- En una olla grande, hierve 3 litros de agua. Una vez que comience a hervir, agrega la carne, el ajo asado y las hojas de orégano.
- Cocina la mezcla a fuego medio-alto durante unos 40 minutos o hasta que la carne esté a medio cocer.
- Licúa los chiles hervidos hasta obtener una pasta. Agrega esta mezcla a la olla poco a poco, hasta obtener el color deseado del pozole.
- Añade sal al gusto.
- Reduce el fuego a medio y continúa cocinando.
- Una vez que la carne esté suave, incorpora el maíz y el tomate verde previamente hervido y licuado.
- Reduce el fuego a bajo y cocina por 10-15 minutos adicionales.
- Sirve caliente y, si lo deseas, acompaña con verduras picadas, chile molido y orégano molido.
Nota: El tiempo de cocción inicial puede variar según la frescura y la edad del puerco. Es posible que solo necesites 20 minutos de cocción inicial antes de agregar los chiles y demás ingredientes. Adjusta según la necesidad.