Papadzules

La receta campechana para hacer 25 piezas

Ingredientes

• 500gr de pepita calabaza sin sal
• 1 cdita de sal
• 20gr de aceite de oliva
• 8 jitomates hervidos y licuados
• 1/4 cebolla mediana
• 8-10 hojas de epazote mediano
• 8 huevos
• 25 gr de manteca de cerdo
• 25 tortillas
• 2 chiles habaneros

Preparación

Sancochar los huevos y luego machacas con un tenedor y reservas.

Pones a hervir los tomates, se licúan y se ponen en un sartén donde previamente se sofrío la manteca, la cebolla, y las 3-4 ramas de epazote y pones todo a hervir ya todo junto con el jitomate y chiles habaneros ya sofritos, rectificas punto de sal.

La pepita se hace en thermomix o en procesador con el aceite de oliva hasta que quede como pasta (mazapan) y la dejas en el vaso.

Se pone a hervir en 350ml de agua con 4 ramas de epazote, licúas con la pepita ya hecha pasta y le echas primero 250gr de agua licúas y Debe quedar en cosistencia de crema si esta espesa vele echando el agua restante hasta lograr la consistencia de crema, ajusta punto de sal.

Ya con la pepita hecha haces tacos con las tortillas y el huevo duro, enrollas, hechas la pepita caliente y salsa de tomate con habaneros caliente también al gusto.

¡A disfrutar!